En un principio, la vinagreta se compone de aceite, vinagre y sal bien batidos. La proporción más corriente es de tres cucharadas de aceite para una de vinagre, aunque esto depende del gusto de cada uno. Generalmente se la añaden algunos condimentos, huevo duro, perejil y cebolla muy picadita, no echando el huevo hasta el momento de servir la salsa para que no se deshaga.

Opcionalmente pueden añadírsele alcaparras y pepinillos, pero esto depende muchas veces de la receta y según la aplicación que se dé a la salsa.

Vinagreta para pescados cocidos.

Ingredientes:

• 2 decílitros de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 2 cucharadas de cebolla picada.
• 1 latita de anchoas.
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 ramitas de perejil.
• Sal y, opcionalmente, pimienta y estragón.



• Preparación:
  
  
• Se abre la latita de anchoas se lavan y se secan con un paño o papel de cocina..
• Seguidamente, en un mortero, se machacan añadiendo a continuación la cebolla picada, el perejil y si así lo deseamos el estregón.
• Cuando este todo el conjunto bien majado se se agregan las yemas de los huevos cocidos y se mezclan todo.
• Una vez bien mezclado pasaremos por un tamiz y lo depositaremos en un cuenco.
• Sobre la mezcla iremos echando poco a poco el aceite y el vinagre hasta que la masa trabe casi como una mahonesa.
• Cuando esté hecha la salsa se agregan las alcaparras.