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Ingredientes para 4 personas.
- 1/2 kilo de Morcillo
de ternera.
- 1/4 de carne de vaca..
- 50 grs. de manteca de cerdo.
- 50
grs. de harina.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Perejil, 1 hoja
de laurel, pimienta y clavo.
Preparación: - Se pone al
fuego una cacerola con la manteca de cerdo y se añade la cebolla cortada
en rajas finas y la carne en trozos, se añaden dos decílitros de
agua y se deja cocer hasta que el caldo se haya consumido casi en su totalidad
- Entonces se baja el fuego al mínimo, con el fin de que la cocción
sea lenta, se va removiendo para que no se queme, hasta que tome color.
- cuando
el jugo ha cogido un tono dorado oscuro, se añaden otros tres decílitros de agua
y se agrega la zanahoria cortada, una rama de perejil, un clavo, dos granos de
pimienta, sal y una hoja de laurel, se pone al fuego y se deja cocer a fuego vivo
unos cinco minutos.
- Seguidamente se espuma con cuidado y se deja cocer
despacio hasta que la carne esté sumamente tierna.
- Se retira del fuego,
saca y se pasa el jugo por el chino; se tuesta la harina hasta que tome color
dorado, se añade a la salsa y se deja hervir un par de minutos para que se ligue
y ya tendremos la salsa hecha
- Nota: Con la carne se puede
hacer un relleno o servirla con salsa de tomate o también puede servirse con su
propia salsa.
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Platos con setas. 
Cocina casera.