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 Salsa al vino blanco.

   
 
 
    Ingredientes para 4 personas.

  • 100 grs de mantequilla.
  • 3 yemas de huevo.
  • 4 chalotas.
  • 1/2 limón.
  • 1 decilitro de vino blanco.
  • Sal.

  • Preparación:
  • Se pone al fuego una cacerola con el vino blanco y los chalotas picadas y se deja hervir hasta reducir el vino a la mitad.
  • Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se pasa por el chino, mezclándole las yemas una a una y moviendo enérgicamente con las varillas a fin de que mezcle bien
  • Se vuelve a poner en la mismo recipiente y éste, al baño maría sobre el fuego, removiendo la salsa con un batidor hasta obtener una crema espesa
  • En este punto se retira del fuego y sin cesar de batir se incorpora la mantequilla a trocitos, se sazona de sal y unas gotas de limón y se sirve.

  
  
  
  
  
  
 
 
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