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Ingredientes para 4 personas.
- 100 grs de mantequilla.
- 3 yemas de huevo.
- 4 chalotas.
- 1/2 limón.
- 1 decilitro de vino blanco.
- Sal.
Preparación:
- Se pone al fuego una cacerola con el vino blanco y los chalotas picadas
y se deja hervir hasta reducir el vino a la mitad.
- Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se pasa por el chino, mezclándole las yemas una a una y moviendo enérgicamente con las varillas a fin de que mezcle bien
- Se vuelve a poner en la mismo recipiente y éste, al baño maría sobre
el fuego, removiendo la salsa con un batidor hasta obtener una crema
espesa
- En este punto se retira del fuego y sin cesar de batir se incorpora la mantequilla a trocitos, se sazona de sal y unas gotas de limón y se sirve.
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Platos con setas. 
Cocina casera.