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Ingredientes para 4 personas.
- Mantequilla 50 gramos.
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Leche 3/4 litro.
- 1/2 cebolla.
- Harina 50 gramos.
- Sal,
pimienta y nuez moscada.
Preparación: - Se pone la leche
al fuego en una cacerola para que rompa a hervir.
- Mientras tanto en otro
fuego se coloca una sartén con la mantequilla hasta que se deshaga.
- A
continuación se le añade la cebolla picada finamente hasta que dore.
- Seguidamente
se echa la harina, y se deja cocer un par de minutos para que la harina no sepa
a cruda, pero cuidando que no se dore, dándole vueltas con una cuchara.
- Cogeremos
el perol de la leche que ha de estar caliente y la iremos echando en la sartén
sobre la harina, al mismo tiempo que vamos removiendo con una espátula
o cuchara de palo hasta conseguir una salsa fina y se sazona de sal. Opcionalmente
se puede poner pimienta y nuez moscada.
- Bien mezclada y sin grumos se
vuelve a poner al fuego, dejando cocer el conjunto unos cinco minutos.
- Según
el empleo que se ha de dar a la bechamel, se hará más o menos consistente; por
lo tanto, se añadirá más leche o más harina, según sea ésta.
- Si ha de
esperar para usarla se conservará al baño de maría, y cuando se vaya a utilizar
se revuelve con el batidor para mezclarla.
- Nota: Partiendo de
la salsa anterior podemos hacer una "Salsa crema" que se hace de la
siguiente manera:
- Una vez tenemos hecha la bechamel le añadimos
dos yemas de huevo batidas y removemos toda la salsa y, poniéndola al fuego,
le damos un par de hervores con el fin de que las yemas no se queden crudas.
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Platos con setas. 
Cocina casera.