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 Salsa bechamel.

   
 
 
    Ingredientes para 4 personas.

  • Mantequilla 50 gramos.
  • Leche 3/4 litro.
  • 1/2 cebolla.
  • Harina 50 gramos.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

  • Preparación:
  • Se pone la leche al fuego en una cacerola para que rompa a hervir.
  • Mientras tanto en otro fuego se coloca una sartén con la mantequilla hasta que se deshaga.
  • A continuación se le añade la cebolla picada finamente hasta que dore.
  • Seguidamente se echa la harina, y se deja cocer un par de minutos para que la harina no sepa a cruda, pero cuidando que no se dore, dándole vueltas con una cuchara.
  • Cogeremos el perol de la leche que ha de estar caliente y la iremos echando en la sartén sobre la harina, al mismo tiempo que vamos removiendo con una espátula o cuchara de palo hasta conseguir una salsa fina y se sazona de sal. Opcionalmente se puede poner pimienta y nuez moscada.
  • Bien mezclada y sin grumos se vuelve a poner al fuego, dejando cocer el conjunto unos cinco minutos.
  • Según el empleo que se ha de dar a la bechamel, se hará más o menos consistente; por lo tanto, se añadirá más leche o más harina, según sea ésta.
  • Si ha de esperar para usarla se conservará al baño de maría, y cuando se vaya a utilizar se revuelve con el batidor para mezclarla.


  • Nota: Partiendo de la salsa anterior podemos hacer una "Salsa crema" que se hace de la siguiente manera:
  • Una vez tenemos hecha la bechamel le añadimos dos yemas de huevo batidas y removemos toda la salsa y, poniéndola al fuego, le damos un par de hervores con el fin de que las yemas no se queden crudas.

  
  
  
  
  
  
 
 
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