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 Salsas mahonesa.

   
 
 
    Ingredientes para 4 personas.

  • 2 yemas de huevo.
  • Aceite de oliva de poca graduación.
  • 1/2 limón.
  • Sal.

  • Preparación:
  • Se cascan los huevos y con cuidado se separan las yemas de las claras, echando aquéllas en un cuenco de tamaño proporcionado
  • .Se revuelven un poco las yemas y se les agregan unas gotas de limón o vinagre y un poco de sal, se trabaja un poco con las varillas y a continuación se añade el aceite, primero a gotas y sin cesar de batir, y cuando la yema va engordando se puede echar un chorrito fino hasta agotarlo todo.
  • Si en el proceso se nota que no liga bien se pueden añadir nuevamente unas gotas de limón impidiendo que se corte.
  • Ya terminada, se sazona de sal. Si no tuviese que usarse en el momento , se reserva tapada en la nevera.

  • Trucos: si queremos aligerar la salsa, aumentar su volumen y cambiar su textura, se puede añadir una clara batida a punto de nieve.
  • También puede aromatizarse con una copa de buen "congac" cuando se va a servir con algún marisco, como langosta, langostinos, etc.


  • Nota: Hay que tener mucho cuidado en la manipulación de estos productos pues, una mala manipulación, puede ser causante de salmonelosis.

  
  
  
  
  
  
 
 
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