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Ingredientes para 4 personas.
- 2 yemas de huevo.
- Aceite de oliva de poca graduación.
- 1/2 limón.
- Sal.
Preparación:
- Se cascan los huevos y con cuidado se separan las yemas de las claras,
echando aquéllas en un cuenco de tamaño proporcionado
- .Se revuelven un poco las yemas y se les agregan unas gotas de limón
o vinagre y un poco de sal, se trabaja un poco con las varillas y a
continuación se añade el aceite, primero a gotas y sin cesar de batir,
y cuando la yema va engordando se puede echar un chorrito fino hasta
agotarlo todo.
- Si en el proceso se nota que no liga bien se pueden añadir nuevamente
unas gotas de limón impidiendo que se corte.
- Ya terminada, se sazona de sal. Si no tuviese que usarse en el momento
, se reserva tapada en la nevera.
- Trucos: si queremos aligerar la salsa, aumentar su volumen
y cambiar su textura, se puede añadir una clara batida a punto
de nieve.
- También puede aromatizarse con una copa de buen "congac"
cuando se va a servir con algún marisco, como langosta, langostinos,
etc.
Nota: Hay que tener mucho cuidado en la manipulación de estos productos
pues, una mala manipulación, puede ser causante de salmonelosis.
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Platos con setas. 
Cocina casera.