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Salsa muy conocida que se aplica como acompañamiento en muchos
platos, por todas las regiones de la península Ibérica, pero sobre
todo en todo el levante, como acompañamiento de fideua, arroces e idónea
para acompañar a carnes a la brasa. También se le denomina"
All i oli" que en catalán y valenciano quiere decir ajo y aceite.
No hay que confundirla con la salsa mahonesa a la que se le ha añadido
ajo.
- Ingredientes:
- 4 ó 5 dientes
de ajo. (según se quiera más o menos picante)
- aceite.
- sal.
- Unas
gotas de limón.
- Preparación:
- Se pelan los ajos y se majan en el mortero.
- Se añade unas gotas
de limón.
- Cuando estén bien majados, se les añade
una pizca de sal.
- Seguidamente, poco a poco, se echa el aceite mientras
que que al mismo tiempo, con la mano del mortero, se va removiendo siempre en
la misma dirección y velocidad constante.
- Mientras que vamos removiendo
observaremos como cuaja y la salsa va montando y aumentando de volumen.
- Se
rectifica de sal.
- Cuando veamos que tenemos una cantidad suficiente de
salsa parar y reservar hasta el momento de servir.
- Nota:
-
En algunos lugares, con el fin de dotarle a la salsa de una mayor consistencia,
una vez majados los ajos, le añaden una yema de huevo, aunque hay que advertir
que el verdadero ajo aceite es simplemente lo que indica su nombre ajo y aceite.
- si
se diera el caso de que se cortase, se le puede añadir un poco de agua
caliente o bien unas gotas de limón.
- Algunos afirman que puede
hacerse esta salsa con la batidora, aunque particularmente no lo hemos probado.
El procedimiento lo describen de la siguiente manera: Se majan los ajos y se ponen
en la batidora junto con el aceite y una pizca de sal, y se bate todo junto hasta
que cuaje. No aseguramos que de resultado.
En honor a la verdad, hemos de
advertir que, por el contrario, hemos encontrado profesionales que mantienen que
con este método de la batidora no puede montarse una salsa de Ajo aceite.
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Platos con setas. 
Cocina casera.