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Esta salsa se emplea para acompañar pescados hervidos o verduras.
Ingredientes para 4 personas.
- 70 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de harina.
- 3 cucharadas de alcaparras.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
- Se pone la mitad de la mantequilla en un perol, se derrite y se agrega
en seguida la harina.
- Se deja cocer sin que se dore.
- Se deslíe con el agua hirviendo, moviendo rápidamente para que no
se apelotone, y se deja hervir cinco minutos moderadamente a fuego suave.
- Si espesa mucho se añade un poco más de agua.
- Se sazona de sal, pimienta y nuez moscada, se retira del fuego y se
agrega el resto de mantequilla y las alcaparras, se mueve con las varillas
para ligar la mantequilla a la salsa y se sirve en seguida.
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Platos con setas. 
Cocina casera.