Para conocer su frescura antes de partirlos, se sumergen en una vasija llena de agua fría, uno a uno, con cuidado; los que estén frescos quedan en el fondo, los que son menos suben a la mitad y los que flotan deben rechazarse por viejos.

Los huevos deben tener un peso medio de 55 gramos.

Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, máxime si tenemos en cuenta la relación calidad-precio.

El más comúnmente utilizado en la alimentación humana es el de gallina, aunque hoy día se comercializan de otras especies como codorniz, perdiz, pata e incluso avestruz.


Debido a la intolerancia que presentan algunas personas con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido en gran manera su consumo.

El huevo aporta los siguientes nutrientes:

• proteinas (13%),
• grasas (12%),
• minerales como calcio, magnesio, hierro, sodio, etc. , así como vitaminas como las vitamina B12 (cianocobalamina) vitamina A (equivalente de retinol) vitamina D3, vitamina E y sobre todo liposolubles.