Para darle mas vistosidad se pueden usar dos tipos de judias unas blancas y otras pintas. Aunque esto puede encerrar una complicación añadida ya que según los tipos de judías que se empleen, posiblemente no tengan el mismo tiempo de cocción, es decir, que unas necesiten algo más de tiempo que otras para estar bien cocidas. Por lo que nos tendremos que guiar de las judías que normalmente utilicemos.

Ingredientes para 4 personas.

En esta receta se utilizarán dos tipos de judías unas blancas y otras pintas

• 100 grs judías secas blancas.
• 100 grs. de judias secas pintas.
• 1 cebolla.
• 1 apio.
• 1 pimiento verde.
• 1 hoja de laurel.
  
  Para el aliño:
  
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• una pizca de pimienta negra recien molida.
• 1 cucharada de vinagre.

• Preparación:
• De víspera se dejarán las judías en remojo con una cucharadita de bizcarbonato.
• En la olla rápida, se pondrá agua hervir con las judías pintas y la hoja de laurel sin tapar la olla. Una vez que rompa a hervir, manteniendo este hervor a fuego fuerte durante 10 - 12 minutos, añadiremos las judías blancas y la cebolla troceada, cerrando la olla y dejándola cocer durante 30 - 35 minutos más.
• Mientras que hierven las judías prepararemos el aliño. En un cuenco depositaremos el aceite, el diente de ajo que habremos majado, la pimienta negra y el vigre y mezclarlo vigorosamente.
• Una vez cocidas las judías sacarlas de la olla, escurrirlas y separar la hoja de laurel. Seguidamente las depisitaremos en una bandeja, todavía calientes y echaremos encima el aliño, dejándolas reposar durante una hora al menos. Mejor de un día para otro.
• En el momento de servir añadir el pimiento verde y el apio bien troceados y ajustar el punto dee sal.