El bistec es una de los platos recurrentes, bien sea frito, a la plancha o a la parrilla. Todo el mundo sabe hacer un bistec, aunque debemos tener algunas cosas en cuenta. Por ejemplo, muchas veces confundimos entre filete, "bistec" y "entrecot", por lo que en primer lugar vamos a definir estas carnes:

Los Filetes se sacan de la parte de la cadera, de la parte trasera de la ternera.
Los "bistecs" se sacan del lomo bajo de la ternera, es la parte más estrecha, comprendida entre la cadera y el lomo alto.
El "entrecot" se saca del lomo alto de la ternera.

Para freír un filete o un bistec lo haremos con una sartén no muy grande y fuerte que tenga el fondo grueso. Se cubre el fondo con aceite y, cuando esté bien caliente, se pone la carne y se deja freír de dos a cuatro minutos por cada lado según el grosor de la misma. Si se fríe en demasía se endurece y tiende a abarquillarse. Se salan en el momento de sacarlos de la sartén y emplatarlos, con una sal que no sea muy fina.

Ahora veamos la preparación del Bistec enharinado:

Ingredientes por ración:


• Un bistec de ternera 150 gr. aproximadamente.
• 50 grs. de harina para rebozar.
• Pimienta blanca recien molida.
• Sal.
• Una patata.
• Aceite de oliva.
  
  
Preparación:


• Sal pimentar el bistec.
• En un plato se pone la harina y se enharina el bistec.
• En una sartén, se echa aceite cubriendo la base. (2 ó 3 cucharadas)
• Cuando esté bien caliente se deposita el bistec, procurando que quede bien dorado sin quemarse.
• Se retira se pone en el plato y se le rocía con unas gotitas de limón.
  
  
Guarnición:


• Tradicionalmente se ha empleado como acompañamiento del bistec o los filetes las patatas fritas, aunque también podemos servirlo junto con unos tomates fritos o asados, o unos champiñones fritos con un poco de ajo y perejil. Admite muchas combinaciones.