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Ingredientes para 4 personas.
- 200 grs de carne picadade ternera.
- 200 grs. de carne picada de cerdo.
- 50 grs. de tocino picado.
- 2 huevos.
- 100 grs. de miga de pan.
- harina.
- 2 cucharadas de leche.
- 1 cebolla mediana-grande.
- 2 tomates maduros.
- unas ramitas de perejil.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Aceite y sal.
- Preparación:
- Ponemos la miga de pan en un plato y la rociamos con la leche dejándola
durante 15 minutos.
- Batimos los dos huevos en un cuenco grande.
- Añadimos la ternera picada, la carne de cerdo, el tocino, la
miga de pan, los ajos picados, un poco de cebolla picada, perejil picado
y la sal; lo amasamos todo hasta conseguir una masa homogénea.
- Una vez hecha la masa, se van modelando las albóndigas pasandolas
por harina, y se van friendo en una sartén tratando que queden
bien doradas. A medida que van fiéndose se sacan de las sartén
y se reservan en una bandeja.
- En una cacerola, con el aceite sobrante de freir las albóndigas,
hacemos un sofrito con la cebolla picada finamente y momentos antes
de que esta se dore, añadiremos los tomates pelados y también
picados en daditos.
- Cuando estemos a punto de finalizar este sofrito añadiremos
una cucharadita de harina y la doraremos procurando que no se queme
(si es precido retiraremos la cacerola del fuego).
- Una vez hecho el sofrito se le añade el vino blanco, dejándolo hervir
durante tres o cuatro minutos y, a continuación, se echan las albondigas
y se le añade agua hata cubrir. Añadir la pizca de sal correspondiente
a la salsa.
- Hervir suavemente durante 50 minuo - una hora.
- Una vez hechas las albóndigas, las sacamos y reservamos en una fuente,
y pasamos la salsa por el chino añadiéndole un poco de agua.
- Si la salsa se quedase muy ligera se ligaría poniendo al fuego nuevamente
la salsa y añadiendo un poco de harina de maiz. Se vierte la salsa sobre
las albóndigas y se sirven.
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Platos con setas. 
Cocina casera.