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- Ingredientes para 4 personas:
- 2 perdices al
poder ser hembras del año.
- 8 Cebollas pequeñas.
- 4
decílitro de aceite.
- 1 decílitro de vinagre.
- sal.
- Preparación:
- Las perdices han debido estar
al oreo por lo menos un par de días, recordad lo que decíamos en
el preámbulo "la perdiz a la nariz".
- Se cogen las perdices
y pasan nuevamente por una llama con el fin de quitar los posibles restos de plumón
que huebiesen quedado aderidos a la piel cuando se limpiaron por primera vez.
- Se
lavan pasándolas por el chorro de agua y se secan con un paño.
- En
un sartén con la mitad del aceite, se rehogan durante un par de minutos
las perdices sin que llegen a tomar color.
- Seguidamente se sacan de la
sartén y se depositan en una cazuela que aguante el horno.
- En la
misma sartén con el aceite que nos ha quedado, se le añaden las
cebollas cortadas en juliana y cuando este a punto de tomar color se añade
el resto del aceite y se deja calentar un par de minutos, echando todo el conjunto
sobre las perdices que tenemos en la cazuela.
- Se tapa la cazuela y se
pone en el horno previamente calentado a unos 180º C. durante 40 -45 minutos.
- Comprobando
que están hecha, tiernas y bien cocidas se les añade el vinagre,
se mantien durante durante 2 o 3 minutos más y se sirven calientes.
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Platos con setas. 
Platos de caza.