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- Ingredientes para 4 personas:
- 2 perdices al poder ser hembras del año.
- 8 Cebollas pequeñas.
- 4 decílitro de aceite.
- 1 decílitro de vinagre.
- sal.
- Preparación:
- Las perdices han debido estar al oreo por lo menos un par de días,
recordad lo que decíamos en el preámbulo "la perdiz
a la nariz".
- Se cogen las perdices y pasan nuevamente por una llama con el fin
de quitar los posibles restos de plumón que huebiesen quedado
aderidos a la piel cuando se limpiaron por primera vez.
- Se lavan pasándolas por el chorro de agua y se secan con un
paño.
- En un sartén con la mitad del aceite, se rehogan durante un
par de minutos las perdices sin que llegen a tomar color.
- Seguidamente se sacan de la sartén y se depositan en una cazuela
que aguante el horno.
- En la misma sartén con el aceite que nos ha quedado, se le
añaden las cebollas cortadas en juliana y cuando este a punto
de tomar color se añade el resto del aceite y se deja calentar
un par de minutos, echando todo el conjunto sobre las perdices que tenemos
en la cazuela.
- Se tapa la cazuela y se pone en el horno previamente calentado a unos
180º C. durante 40 -45 minutos.
- Comprobando que están hecha, tienas y bien cocidas se les añade
el vinagre, se mantien durante msntien un durante 2 o 3 minutos más
y se sirven calientes.
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Platos con setas. 
Platos de caza.