| |
| |
- Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg. de carne
de ciervo
- 2 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2
tomates grandes maduros.
- 4 ramas de apio.
- 1,5 litro de vino tinto.
- 100
gramos de harina.
- 2 decílitro de aceite.
- 1 taza de nata.
- 1
ramita de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de pimentón
dulce.
- sal.
- Preliminares:
- Se
cortan las cebollas, las zanahorias, los puerros y el apio en trozos que no sean
pequeños.
- Se trocea la carne de ciervo y se pone en una olla junto
con las verduras que tenemos picadas, el tomillo, el laurel y el vino, Si no quedase
bien cubierto se añadiría algo más de vino.
- Se dejaría
en maceración durante 24 - 48 horas.
- Preparación:
- Transcurrido el tiempo de la maceración, se saca
la carne del jugo y se seca.
- Se sala, pasa por la harina y se le espolvorea
de pimentón.
- En una sartén con aceite se fríe la
carne hasta que esté bien dorada.
- Una vez que esta dorada se va
retirando de la sartén y depositándola en una olla y reservamos.
- Colaremos
el jugo de la maceración y recuperaremos las verduras, las cuales rehogaremos
en la misma sartén donde hemos frito la carne de ciervo, junto con el tomate
que previamente habremos pelado y picado.
- Una vez hecho el sofrito, lo
añadiremos a la olla donde tenemos la carne de ciervo, añadiendo
al mismo el jugo de la maceración mezclándolo todo y pondremos a
hervir a fuego lento durante dos horas.
- A intervalos iremos comprobando
el proceso de cocción y si observamos que el guisado se quedase seco, le
añadiríamos agua caliente. Si en un momento determinado, antes de
las dos horas observásemos que la carne esta hecha, tierna, interrumpiriamos
el proceso de cocción.
- 10 -15 minutos antes de finalizar la cocción
se le añade la nata líquida.
| | |
Platos con setas. 
Platos de caza.