| |
| |
- Antecedentes: Como ya hemos dicho en el preámbulo, las
piezas de caza no debe consumirse recien sacrificadas. Deben estar un tiempo en
reposo, maduración y oreo. Por lo tanto antes de cocinarla limpiaremos
la liebre de sus despojos, piel y vísceras, reservando el hígado
que en muchas ocasiones emplearemos para hacer la salsa y, sin lavarla, simplemente
limpiándola con un trapo, se deja colgada en sitio fresco un par de días,
al cabo de los cuales podremos cocinarla.
- Ingredientes para
4 personas:
- 1 liebre de 2 o más kg.
- 1 cebolla grande.
- 2
tomates medianos.
- 4 cebollitas pequeñas.
- 2 zanahorias.
- 400
gramos de patatas.
- 2 tomates hermosos y maduros.
- 1 vaso de vino
tinto.
- 1 decílitro de aceite.
- 1 hoja de laurel.
- 10
0 12 granos de pimienta negra.
- Sal.
- Preparación:
- Se limpia y ahora si se lava bajo el chorro de agua la liebre.
- Se
trocea dejando las espaldillas y las piernas enteras ( Si la liebre fuese muy
grande trocear también las piernas y espaldilla) y se sala convenientemente.
- Se
colocan los trozos de liebre en una cazuela de barro que aguante el fuego junto
con el aceite, la cebolla cortada en cuatro trozos, los tomates enteros, la hoja
de laurel y se cubre de agua, poniéndola al fuego lento para que hierva,
como mínimo, durante dos horas.
- A lo largo del proceso se va observando
la cocción y si se queda seco el guiso, se le va añadiendo agua
caliente.
- Transcurridas dos horas de cocción se comprueba si la
carne está hecha y por lo tanto tierna. Si así fuese se le añadirían,
las zanahorias en rodajas y las patatas peladas y troceadas y se deja hervir durante
20 - 25 minutos más.
- Nota:En algunas ocasiones,
cuando se preparan liebres viejas, no son suficientes dos horas de cocción
a fuego lento, y se consume el agua; en este caso, puede añadirse caliente
en la cantidad precisa para continuar cociendo hasta que esté en su punto.
| | |
Platos con setas. 
Platos de caza.