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- Antecedentes: Como ya hemos dicho en el preámbulo, las
piezas de caza no debe consumirse recien sacrificadas. Deben estar un
tiempo en reposo, maduración y oreo. Por lo tanto antes de cocinarla
limpiaremos la liebre de sus despojos, piel y vísceras, reservando
el hígado que en muchas ocasiones emplearemos para hacer la salsa
y, sin lavarla, simplemente limpiándola con un trapo, se deja
colgada en sitio fresco un par de días, al cabo de los cuales
podremos cocinarla.
- Ingredientes para 4 personas:
- 1 liebre de 2 o más kg.
- 1 cebolla grande.
- 2 tomates medianos.
- 4 cebollitas pequeñas.
- 2 zanahorias.
- 400 gramos de patatas.
- 2 tomates hermosos y maduros.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 decílitro de aceite.
- 1 hoja de laurel.
- 10 0 12 granos de pimienta negra.
- Sal.
- Preparación:
- Se limpia y ahora si se lava bajo el chorro de agua la liebre.
- Se trocea dejando las espaldillas y las piernas enteras ( Si la liebre
fuese muy grande trocear también las piernas y espaldilla) y
se sala convenientemente.
- Se colocan los trozos de liebre en una cazuela de barro que aguante
el fuego junto con el aceite, la cebolla cortada en cuatro trozos, los
tomates enteros, la hoja de laurel y se cubre de agua, poniéndola
al fuego lento para que hierva, como mínimo, durante dos horas.
- A lo largo del proceso observar el proceso de cocción y si
se queda seca se le va añadiendo agua caliente.
- Transcurridas dos horas de cocción se comprueba si la carne
está hecha y por lo tanto tierna. Si así fuese se le añadirían
las cebollitas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas y las patatas
peladas y troceadas y se deja hervir durante 20 - 25 minutos más.
- Nota:En algunas ocasiones, cuando se preparan liebres viejas,
no son suficientes dos horas de cocción a fuego lento, y se consume
el agua; en este caso, puede añadirse caliente en la cantidad
precisa para continuar cociendo hasta que esté en su punto.
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Platos con setas. 
Platos de caza.