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  Civet de rebeco.

   
 
 
  • Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kg. de carne de rebeco.
  • 200 gramos de harina.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 100 gramos de tocino.
  • 1 decílitro de aceite.
  • 2 puerros.
  • pimienta en grano y molida.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 litro de vino tinto.
  • una ramita de tomillo.


  • Preparación:

  • Se troce la carne en trocitos pequeños, se sal - pimienta y se rebozan en harina. (la pimienta, al poder ser, recien molida)
  • Se corta la cebolla en trozos grandes, el tocino y los puerros en trozos pequeños, y el ajo y el menudito y reservamos.
  • En una sartén con aceite se echan los trozos de rebeco rebozados y se fríen.
  • Una vez fritos se van sacando y se depositan en una cazuela de barro que soporte el fuego.
  • En la sartén que hemos sofrito el rebeco, en el aceite sobrante rehogamos la cebolla, el tocino y el ajo que tenemos picados, añadiendo la pimienta en grano (10 - 15 granos), la hoja de laurel, la ramita de tomillo y una pizca de sal. (rehogar 10 minutos)
  • Cuando tengamos el sofrito hecho lo echaremos en la cazuela por encima del rebeco.
  • Se añade el vino tinto y se completa con agua hasta cubrir y se pone a hervir aproximadamente durante dos horas, hasta comprobar que la carne esté tierna.
  • Si se observa que se queda seco, añadir agua caliente.
  • Una vez la carne este tierna, se saca con cuidado a una bandeja y la salsa se pasa por un chino, teniendo la precaución de retirar la hoja de laurel. Ponerla al fuego, dejarla reducir durante dos tres minutos y si hubiese quedado ligera espesarla con una pizca de harina y echarla en la bandeja por encima de los trozos de carne.


  
  
  
  
  
  
 
 
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