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- Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg. de carne
de rebeco.
- 200 gramos de harina.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes
de ajo.
- 100 gramos de tocino.
- 1 decílitro de aceite.
- 2
puerros.
- pimienta en grano y molida.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2
litro de vino tinto.
- una ramita de tomillo.
- Preparación:
- Se troce la carne en trocitos pequeños, se sal - pimienta
y se rebozan en harina. (la pimienta, al poder ser, recien molida)
- Se
corta la cebolla en trozos grandes, el tocino y los puerros en trozos pequeños,
y el ajo y el menudito y reservamos.
- En una sartén con aceite se
echan los trozos de rebeco rebozados y se fríen.
- Una vez fritos
se van sacando y se depositan en una cazuela de barro que soporte el fuego.
- En
la sartén que hemos sofrito el rebeco, en el aceite sobrante rehogamos
la cebolla, el tocino y el ajo que tenemos picados, añadiendo la pimienta
en grano (10 - 15 granos), la hoja de laurel, la ramita de tomillo y una pizca
de sal. (rehogar 10 minutos)
- Cuando tengamos el sofrito hecho lo echaremos
en la cazuela por encima del rebeco.
- Se añade el vino tinto y se
completa con agua hasta cubrir y se pone a hervir aproximadamente durante dos
horas, hasta comprobar que la carne esté tierna.
- Si se observa
que se queda seco, añadir agua caliente.
- Una vez la carne este
tierna, se saca con cuidado a una bandeja y la salsa se pasa por un chino, teniendo
la precaución de retirar la hoja de laurel. Ponerla al fuego, dejarla reducir
durante dos tres minutos y si hubiese quedado ligera espesarla con una pizca de
harina y echarla en la bandeja por encima de los trozos de carne.
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Platos con setas. 
Platos de caza.