| |
| |
- Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg. de carne de rebeco.
- 200 gramos de harina.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 100 gramos de tocino.
- 1 decílitro de aceite.
- 2 puerros.
- pimienta en grano y molida.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 litro de vino tinto.
- una ramita de tomillo.
- Preparación:
- Se troce la carne en trocitos pequeños, se sal - pimienta y
se rebozan en harina. (la pimienta, al poder ser, recien molida)
- Se corta la cebolla en trozos grandes, el tocino y los puerros en
trozos pequeños, y el ajo y el menudito y reservamos.
- En una sartén con aceite se echan los trozos de rebeco rebozados
y se fríen.
- Una vez fritos se van sacando y se depositan en una cazuela de barro
que soporte el fuego.
- En la sartén que hemos sofrito el rebeco, en el aceite sobrante
rehogamos la cebolla, el tocino y el ajo que tenemos picados, añadiendo
la pimienta en grano (10 - 15 granos), la hoja de laurel, la ramita
de tomillo y una pizca de sal. (rehogar 10 minutos)
- Cuando tengamos el sofrito hecho lo echaremos en la cazuela por encima
del rebeco.
- Se añade el vino tinto y se completa con agua hasta cubrir
y se pone a hervir aproximadamente durante dos horas, hasta comprobar
que la carne esté tierna.
- Si se observa que se queda seco, añadir agua caliente.
- Una vez la carne este tierna, se saca con cuidado a una bandeja y
la salsa se pasa por un chino, teniendo la precaución de retirar
la hoja de laurel. Ponerla al fuego, dejarla reducir durante dos tres
minutos y si hubiese quedado ligera espesarla con una pizca de harina
y echarla en la bandeja por encima de los trozos de carne.
| | |
Platos con setas. 
Platos de caza.