Como decíamos en la pagina principal de esta sección, para guisar la carne de caza hay que conocer las piezas y tener algunos conocimientos previos. Las perdices siguen el mismo patron que todas las demás, las perdices del año son mucho más tiernas que aquellas otras que han pasado años esquivando al cazador y a sus predadores naturales. Una perdiz vieja, con unos espolones considerables, requerirá, como mínimo un par de horas largas cocinámndola a fuego lento, en cambio un perdigón del año, como mucho en hora y media lo tendras tierno y sabroso.

La perdiz siempre se tiene como plato exquisito, plato de buenas mesas, que Manuel de Palacio, poeta satírico de mediados del S. XIX, describia de esta forma tan elocuente un guiso de perdiz: