| |
| |
- Ingredientes para 4 personas:
- 2 perdices al
poder ser hembras del año.
- 100 gramos de tocino.
- 1 decílitro
de aceite aproximadamente.
- 2 cebollas medianas.
- 2 zanahorias.
- 2
dientes de ajo.
- 1 vaso de grande de jerez seco.
- 1 hoja de laure.
- 10
- 15 granos de pimienta negra.
- sal.
- Preparación:
- Las perdices han debido estar al oreo por lo menos un par
de días, recordad lo que decíamos en el preámmbulo "la perdiz a
la nariz".
- Se limpian y cortan las zanahorias, las cebollas y los dientes
de ajo reservándose.
- Se cogen las perdices y pasan nuevamente por
una llama con el fin de quitar los posibles restos de plumón que huebiesen
quedado adheridos a la piel cuando se limpiaron por primera vez.
- Se lavan
pasándolas por el chorro de agua y se secan con un paño y se salan.
- Se
echa el aceite en una sartén y se refríe un par de minutos al cabo
de los cuales se añadirán las perdices junto con la cebolla, y se
freiran hasta dorarlas.
- Seguidamente se pone todo en una cazuela de barro
que aguante el calor se añaden los demaás ingredientes, es decir
la zanahoria, los dientes de ajo cortados a láminas no muy finas, el jerez,
el laurel y los granos de pimienta, y una pizca de sal.
- Se tapa con un
papel de aluminio sobre el que pondremos o una tapa lo suficientemente grande
para que cierre la olla herméticamente o un recipiente con agua, lo suficientemente
grande que se apoye sobre los bordes de la olla presionando sobre el papel que
cubre la olla.
- Se dejan cocer durante hora y media aproximadamente.
- Comprobando
que pasado ese tiempo están tiernas se retiran, se trinchan por la mitad,
y se ponen en una bandeja.
- La salsa la pasamos por un chino y si resultase
ligera aprovecharíamos para espesarla añadiendole una cocharadita
de maicena, poniendola al fuego durante un par de minutos removiendo y procurando
que no se queme.
- Seguidamente rociamos con la salsa las perdices y servimos.
| | |
Platos con setas. 
Platos de caza.