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- Ingredientes para 4 personas:
- 2 conejos del
año.
- 400 gramos de patatas.
- 50 gramos de almendras.
- 1
cebolla grande.
- 1 decilitro de aceite.
- 4 dientes de ajo.
- Un
ramita de perejil
- 1 ramita de romero.
- Sal y pimienta.
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Preparación:
- Hemos de tener
la previsión que cuando se limpien los conejos guardar el hígado
que emplearemos para hacer la salsa.
- de la picada:
- Se fríe
los hígados de los conejos.
- En un mortero se majan los higaditos,
un diente de ajo, las almendras y una ramita de perejil.
- Cuando tengamos
todo bien majado se reserva esta picada para añadirla posteriormente al
guiso.
- de los conejos:
- Cortan los conejos en
trozos no muy grandes.
- En una cazuela de barro poner el aceite y cuando
esté caliente se ponen los trozos de conejo y dorarlos.
- Seguidamente
y antes de que el conejo esté bien dorado añadiremos la cebolla,
los dos dientes de ajo bien picados y rehogaremos todo el conjunto (10 -15 minutos
aproximadamente).
- Cuando el ajo y la cebolla estén dorados se añaden
las patatas, la picada que tendremos preparada, una copa de coñac y la
ramita de romero dejando rehogar todo durante unos minutos más.
- Se
cubre de agua y se deja hervir durante 40 - 45 minutos a fuego lento, al cabo
de los cuales se comprobará si la carne está cocida, y si así
fuese se retirará del fuego y se sirve, en caso contrario se dejaría
hervir hasta terminar la cocción.
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Platos con setas. 
Platos de caza.