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- Ingredientes para 4 personas:
- 2 conejos del año.
- 400 gramos de patatas.
- 50 gramos de almendras.
- 1 cebolla grande.
- 1 decilitro de aceite.
- 4 dientes de ajo.
- Un ramita de perejil
- 1 ramita de romero.
- Sal y pimienta.
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Preparación:
- Hemos de tener la previsión que cuando se limpien los conejos
guardar el hígado que emplearemos para hacer la salsa.
- de la picada:
- Se fríe los hígados de los conejos.
- En un mortero se majan los higaditos, un diente de ajo, las almendras
y una ramita de perejil.
- Cuando tengamos todo bien majado se reserva esta picada para añadirla
posteriormente al guiso.
- de los conejos:
- Cortan los conejos en trozos no muy grandes.
- En una cazuela de barro poner el aceite y cuando esté caliente
se ponen los trozos de conejo y dorarlos.
- Seguidamente y antes de que el conejo esté bien dorado añadiremos
la cebolla, los dos dientes de ajo bien picados y rehogaremos todo el
conjunto (10 -15 minutos aproximadamente).
- Cuando el ajo y la cebolla estén dorados se añaden las
patatas, la picada que tendremos preparada, una copa de coñac
y la ramita de romero dejando rehogar todo durante unos minutos más.
- Se cubre de agua y se deja hervir durante 40 - 45 minutos a fuego
lento, al cabo de los cuales se comprobará si la carne está
cocida, y si así fuese se retirará del fuego y se sirve,
en caso contrario se dejaría hervir hasta terminar la cocción.
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Platos con setas. 
Platos de caza.