Si las codornices son de caza se supone que deben estar limpias
de despojos y socarrado el plumón, por lo que procederemos a lavarlas y
secarlas.
Se cubren con lonchas de tocino y se reservan en un plato.
Se
corta el ajo en láminas y se doran.
Antes de que dore completamente
el ajo, se depositan las codornices y se dejan que se vayan dorando.
A
medida que las codornices vayan tomando color se van bañando con un vaso
de vino tinto.
Transcurrido 15 - 20 minutos como máximo y según
el fuego, las codornices ya estarán doradas, se retiran y se reservan.
En el jugo que han formado se echa el arroz removiéndolo a menudo con el
fin de que se rehogue y no se pegue ni se queme.
Cuando el arroz esté
rehogado, 5 minutos aproximadamente, se agrega caldo de carne caliente. (importante
qque el caldo esté caliente)
Se termina de cocer el arroz, alrededor
de 20 minutos.
Una vez cocido el arroz se pone como base en una plata
o cazuela que aguante el calor del horno, y sobre la capa de arroz se ponen las
ocho codornices y se meten al horno que ha de estar caliente a 180º C.
Platos con setas. 
Platos de caza.