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También conocida como colmenilla redonda. !Atención¡
Todas las morchellas poseen sustancias tóxicas, las llamadas hemosilinas.
Estas toxinas se destruyen por la acción del calor, por lo que hay que
consumir este tipo de setas después de haber sido bien cocidas.
Posee un sombrero que asemeja una esponja, tiene una formación
parecido al panal de una colmena siendo los orificios bastantes más irregulares
que los que construyen las abejas, de ahí su nombre de colmenilla. De entre
las Morchella, esta es la más grande, se distingue de las demás
porque tiene un sombrero más grande que las otras con un color amarillo,
castaño claro. Tiene un pie corto firmemente unido al sombrero de un color
blanco con tendencia al amarillo, blanco hueso.
Es una especie de primavera
que se puede recolectar desde marzo a mayo. Puede encontrarse bajo los árboles,
preferiblemente, olmos, fresnos, manzanos etc., o entre la hojarasca a lo largo
de los caminos. Le gustan los terrenos ligeros, porosos y los residuos orgánicos
ricos en azúcares y almidones. Su aroma es refinado muy agradable. Es un
buen comestible siempre que no se ingieran crudas. Hay otras morchellas parecidas
a esta que estamos describiendo por ejemplo: - La Morchella cónica,
que difiere de la anterior en su porte en vez de tener el sombrero redondeado
lo tiene alargado y puntiagudo, con un color mas oscuro y sus orificios están
dispuestos alineados verticalmente. Crece bajo las coníferas, especialmente
en zonas que han sido quemadas.
- La Morchella elata o colmenilla
gris posee un sombrero de hasta 6 cm de altura y 3 cm de ancho de color pardo
negruzco, Los alveolos que componen sus sombrero están dispuestos verticalmente
aunque de vez en cuando, una de sus costilla se dispone en sentido transversal.
Crece al principio de la primavera entre la maleza, por lo que es difícil
de localizar. Su carne es espesa y blancuzca. Tiene un olor meloso y es una de
las morchella más apreciadas.
- Verpa bohemica, que es una
morchella simplificada y que crece en terrenos parecidos a los de la Morchella
esculenta. Su tamaño es mucho mucho más pequeño que la
morchella resultando inodoras, por lo que carece de interés gastronómico.
Este tipo de setas se puede confundir con la Gyromitra
esculenta que es un seta considerada comestible por algunos pero que a
veces mata. La toxina que contiene es la giromitrina que es sensible a
la desecación y soluble en el agua, por lo que, si alguien se decidiese
a consumirla, nunca consumirla en crudo. Consumirla una vez desecada y hervida
a parte de cualquier guisado, el agua donde ha sido hervida tiene que desecharse.
No darla a ingerir a los niños.
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